【香煎毛豆腐的做法】香煎毛豆腐是一道具有地方特色的传统美食，尤其在安徽、湖南等地广受欢迎。其口感外焦里嫩，香气扑鼻，是家常菜中的一道美味佳肴。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 毛豆腐 | 400g | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后煎制使用 |
| 蒜末 | 10g | 增加香味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 白糖 | 5g | 提鲜增味 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 花椒粉 | 2g | 增添风味 |
| 香葱 | 1根 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将毛豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。 |
| 2 | 平底锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入豆腐片。 |
| 3 | 中小火煎至两面金黄，大约每面煎3-5分钟，注意翻动避免煎糊。 |
| 4 | 煎好后盛出备用，锅中留少许底油，加入蒜末爆香。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉，搅拌均匀后加入少量水调成酱汁。 |
| 6 | 将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 7 | 炒至汤汁收干，撒上香葱碎，即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
1. 豆腐选择：建议使用老豆腐或北豆腐，不易碎且更易煎出酥脆感。
2. 煎制火候：煎的时候不要频繁翻动，以免破坏豆腐形状。
3. 调味搭配：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒粉或小米辣。
4. 酱汁控制：酱汁不宜过多，否则豆腐会吸太多汁而失去酥脆口感。
四、成品特点
- 外观：色泽金黄，表面微焦，质地柔软。
- 口感：外皮酥脆，内里嫩滑，味道鲜美。
- 风味：酱香浓郁，带有微微的咸甜与花椒的辛香。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的香煎毛豆腐，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。尝试动手做一次，享受地道的家常美味吧！