【酸菜鱼是怎么做的】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程和口感特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
制作酸菜鱼需要以下主要食材：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选择刺少、肉质细嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或腌制酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
以下是制作酸菜鱼的基本步骤：
1. 处理鱼：将鱼洗净，切成片或块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入酸菜：倒入切好的酸菜翻炒几下，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，中小火煮5-8分钟，至鱼肉变白。
5. 调味：根据口味加入生抽、盐等调味料。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可。
三、口感与特点
酸菜鱼的最大特点是“酸辣鲜香”，鱼肉嫩滑不柴，酸菜吸饱了汤汁，口感丰富。同时，其做法灵活，可根据个人喜好加入豆芽、豆腐等配菜，增加层次感。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜鱼 |
| 主要材料 | 鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等 |
| 烹饪方式 | 煮+炒 |
| 口感特点 | 酸辣开胃、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约20-30分钟 |
| 难度 | 中等，适合家庭操作 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“酸菜鱼是怎么做的”这一道美味菜肴的制作方法。无论是日常家常还是朋友聚会，都能为你增添一份地道的风味。