【东北排骨炖酸菜做法】东北排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，以其浓郁的香味、酸爽开胃的特点深受大家喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪小贴士等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用带肉的猪肋排 |
| 酸菜 | 300克 | 东北大酸菜或自制酸菜 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
- 酸菜洗净，切段，挤干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀。
- 倒入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入酸菜
- 放入酸菜继续炖煮15-20分钟，使酸菜充分吸收肉香。
- 最后根据口味加盐调味，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 酸菜选择 | 东北大酸菜口感更佳，若没有可选用普通酸菜，但需提前泡水去咸 |
| 焯水技巧 | 排骨焯水时冷水下锅，能有效去除血沫和杂质 |
| 火候控制 | 炖煮时尽量使用小火，避免肉质变柴 |
| 酸菜处理 | 炖前挤干水分，可减少汤汁过多，使菜品更浓稠 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加少量醋增强酸味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北风味——排骨炖酸菜。这道菜不仅美味，还能暖身驱寒，是冬季餐桌上的好选择。快动手试试吧！